Соление томатов мало
чем отличается от соления огурцов. Лучшие плоды для соления - малокамерные, плотномясые,
неперезревшие. Томаты следует солить в таре емкостью не более 50л.
На 10кг готового продукта
добавляют:
- 150-200г укропа,
- 5-10г - перца красного
острого,
- 50г - листьев хрена,
- до 100г - листьев черной
смородины,
- не более 50г - смеси
базилика и др. Концентрация соли для красных томатов должна быть 700г, а для
зеленых и бурых - 600г на 10л воды. При хранении в подвале концентрацию соли
следует довести до 800г. Если хранить соленые томаты при повышенной
температуре, плоды становятся мягкими, кислотность их повышается.
