Правильно солить огурцы.

      Хорошие по качеству соленые огурцы можно получить, обеспечив:

- тщательную мойку сырья и тары, в которой будет производиться посол,

- нормальную для брожения температуру – 15-22°C.

      Лучшая тара для соления огурцов - дубовые бочки. Бочки надо тщательно вымыть щетками сначала холодной водой, а затем горячим 10%-ным раствором кальцинированной соды или гашеной извести. После этого бочки необходимо хорошо пропаривать и несколько раз ополаскивать. Чистые бочки необходимо просушить. При солении огурцов в таре из мягкой древесины рекомендуется применять листья вишни или черной смородины.

      Эмалированную или стеклянную посуду также необходимо  хорошо промыть и ошпарить.

      Огурцы надо солить не позже, чем через 24 часа после их сбора. Наиболее приемлемая концентрация соли - 600-700г на 10л воды. На каждые 10кг огурцов рекомендуется 500-600г специй:

·         укроп свежий - 300 г,

·         чеснок - 30,

·         хрен - 50,

·         кинза,

·         базилик (райхон),

·         листья петрушки,

·         сельдерея и др.

      После окончания брожения огурцы отправляют на хранение. Чем ближе температура огурцов к нулю градусов, тем выше их качество.

      Чтобы избежать плесени на соленых огурцах, рекомендуем применить такое давно известное средство. Насыпьте в мешочек 35-40г сухой горчицы и поместите его между солеными огурцами. От этого они сохраняют свежесть и не покрываются плесенью.

      Заплесневевшие соленые огурцы можно «вылечить». Для этого их надо промыть в соленой воде, переложить в другую, чистую посуду и залить заново приготовленным, более крепким рассолом.

(источник)